アガベとはリュウゼツラン科の植物で、その名前はギリシャ語のadmirableからくる”高貴な、素晴らしい”という意味。何千年もの間、その尖った形と緑の色はメキシコの芸術における視覚的象徴のひとつとなっており、世代から世代へ人々の命をつなぐ神的な植物としても崇められてきました。

世界にはアリゾナからコロンビアにかけて200種以上あると言われており、メキシコにはその75%が生息、さらにその中の約50種がメスカルの原料とされています。ほとんどのアガベは栽培することが難しく、また巨大なアガベは刈り取るまでに10年近くかかり、しかも収穫からボトリングまで全ての工程において機械を使わずに作業を行うため、メスカルは大変に手間のかかるお酒なのです。

高温で熱した石と、葉を全て刈り取った1個100kg近いマゲイ(アガベ)10トンを巨大な穴に入れ蓋をして蒸し,蒸しあがったマゲイを馬が歩くスピードでゆっくり挽いて繊維質にし、樽に入れ自然発酵させたものを2回蒸留して作られます。