MUSICO 5

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縄文レストラン

EYE ∞ UA ∞ BINGa.k.aTOSHIO KAJIWARA

2010.12.12 sun
浅草アサヒ・アートスクエア


今から約1万6500年前から約3000年前まで、狩 猟・採集・漁労を主に自然と調和した生活をおくり1万 年以上も続いた縄文時代。 土器をつくるようになり、食生活のレベルが飛躍的に 向上。猪肉、鹿肉などの肉類、魚貝類、木の実、雑穀な どを食べ、栄養バランスは現代人よりよかったとか。 そんな縄文時代の豊かな食を現代に。東京スカイツリー建設が進む浅草に一夜限りの『縄文レストラン』です。

Menu

長野県諏訪郡産 鹿肉・猪肉
鹿肉、猪肉とも長野県諏訪郡の猟師さんにこの日のために獲っていただきました。長野県諏訪郡は尖り石遺跡や国宝縄文のビーナ スが出土するなど、縄文時代とても栄えた場所です。力強い縄文の地の美味しい鹿肉と猪肉。味噌や山わさび、バルサミコマリネのグ リルやカレー、鹿の足の燻製...etc。
special thanks ジョージさん はせやん(カナディアンファーム)


鹿児島県諏訪之瀬産 伊勢エビ・夜光貝
鹿児島県トカラ列島諏訪之瀬島で漁師さんにもぐって獲ってもらっ た伊勢エビと夜光貝。諏訪之瀬島は60~70年代にヒッピーが縄文の生活を実践すべく移住した活火山島で、今なお日本で一番縄文 時代に近い島だと思います。また鹿児島県には日本で最古の大規 模な定住集落跡、上野原遺跡もあります。 伊勢エビは雑穀の豆乳味噌仕立てのリゾットにしました。夜光貝は 同じく諏訪の瀬島の野草ソース『トカラーゼ』とともに。
special thanks 金森たいじさん 井村純平さん

木の実 (いろんなどんぐり・鬼ぐるみ・銀杏)
・どんぐりクッキー (麻の実とクコの実・けしの実と麻の実・くるみと黒豆)
縄文人は木の実を沢山食べていたようです。縄文人のよう にたたいてわって食べてみて下さい。縄文人もこの行為を 繰り返していたでしょう。DNAがよびおこされ、思わずハマ ってしまうかも。


ORIZARA 3種の雑穀フィンガーフード
・粟と麦と松の実のナゲット
・もちキビの照り焼きパンケーキ、むかごのせ
・ヒエと木の子のタブリサラダ


縄文ベジタブル曼陀羅
FREE FARM (http://freefarm.co.jp/) セレクトの美味しい野菜たちを縄文モチーフの野菜曼陀羅 にしました。3種のディップとともに。
・エゴマの実のディップ ・いろいろ木の子のディップ ・麻の実ディップ

スイーツ
・地層ケーキ 
コケモモ、ピスタチオ、麻、栗、チョコレートを層に。

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