MUSICO 2

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BUSH FOOD

GOMA
Fran-key

2009.6.21 sun
東京宣伝美術社


今回のMENU、肉料理はオーストラリア・アボリジニーの世界最古の管楽器「ディジュリジュ」奏者のGOMAちゃんにちなんで「BUSH FOOD ーカンガルー、わになどオーストラリア独自の食材を現代風に調理した新しい料理ー」をアレンジした、『MANGOSTEEN BUSH FOOD』。
皆さん最初は警戒していたカンガルーや鹿ですが、固すぎず、柔らかすぎない肉質とくさみのないさっぱりした味、鹿肉には山わさびの和風ソース、カンガルーにはクランベリー&アプリコットとカンガルーのテールスープソースがベストマッチ。
野生で育ったカンガルー肉は超低脂肪、低コレステロール、高タンパク、高鉄分のヘルシーミート。残留農薬、ホルモン、重金属、抗生物質等を含有しない最もクリーンなお肉と言われています。
そしてカンガルーも鹿も年間何万頭も駆除、殺されているという現実もあり。こんな美味しいのにどうしたものか。野生の肉、かなり評判良かったです。

野菜は新技術の植物栽培キットでそだてられた、水とLEDの光で育った野菜とMANGOSTEEN収穫体験ファームでとれた土と太陽の光で育った泥付き野菜、両方使ってみました。
さらにその日の朝狛江で穫れたアイスプラント、生で食べるかぼちゃなど珍し野菜をあわせて、ベジタブル曼荼羅に。食べてなくなるベジタブル曼荼羅、綺麗~になくなりました。
そして、3種のベジフィンガーフードのORIZARAと3種のマジカルスイーツ。
GOMAちゃんのディジュリジュがめくるめき、Fran-keyのDJが食欲をそそり、まさに音楽と食の饗宴!

Menu

ベジタブル曼荼羅 
・アイスプラント、生食カボチャ,,,etc いろいろ野菜と4種のディップ
ートカラーゼ
ー豆腐 
ーホムス 
ー和風バーニャカウダー

ORIZARA 
・ベジタブルピンチョ3種
ーじゃがいものグリルとエリンギのソテーとブルーチーズのミルフィーユ
ー夏野菜のクスクスサラダ、プチトマト詰めグリル
ーレンズ豆のジェノベソース和えのズッキーニロール、夏野菜のソテーのせ

MAINDISH
・カンガルーのたたきのパワーサラダ、クランベリー&アプリコットとカンガルーのテールスープソース
・蝦夷鹿肉のロースト、山わさびソースかけ
・カンガレー(カンガルーのテールカレー)
・ワニライス(ボイル&フライドワニ肉のサラダライス)        

SWEETS
・ ムシコ(ミックスナッツとドライフルーツとクリームチーズのタルト)
・ 豆腐と玉露抹茶のビーガンスイーツ
・生キャラメルプリン、シャララ飴かけ

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