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当日はマイ箸マイ猪口を持参してください!

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「美容と健康」をテーマにオーガニック素材のみを使用した和食のフルコースです。
それぞれのお料理にあう日本酒もご用意しました。お料理と日本酒のマリアージュもあわせてお楽しみ下さい。

※野菜はすべて無化学肥料、無農薬の有機栽培です。調味料なども有機栽培で育てられた素材を使ってつくられたものを使用しております。
魚介類は瀬戸内海、有明海でとれた天然物。乳製品は無農薬・無施肥の牧草のみで牛を育てる熊本県玉名牧場のものを使用してます。
※天候等により素材の入荷が困難な場合、メニューの変更をご了承下さい。


先付け

菜の花の白和え with エキストラバージンオリーブオイルとわさび

菜の花は熊本阿蘇産の有機栽培。無農薬・無施肥の牧草のみで牛を育てる熊本県玉名牧場の濃厚なクリームチーズと有機豆腐であえ衣を作りました。エクストラヴァージンオリーブオイルは、ビタミンEや抗酸化作用のあるオレオカンタールを含み、活性酸素を抑える効果があります。また、美肌や美髪効果があることでも知られています。

素材/熊本県産有機菜の花/有機豆腐/クリームチーズ(玉名牧場)/熊本県産有機味噌/エキストラバージンオリーブオイル/有機すりごま/有機醤油/喜界島産きび砂糖/わさび


竹の子の長命草と赤貝のぬた和え

熊本県産有機竹の子に有明海産赤貝と鹿児島県諏訪之瀬島産長命草のぬたで和えました。
赤貝(アカガイ)の赤い成分はヘモグロビンの色で血液の成分となり、ビタミンB12と鉄が豊富に含まれますので貧血の予防には有効です。他には、肌の健康を保つビタミンAや糖質の代謝を促進するビタミンB1、体脂肪を予防するビタミンB2なども豊富に含んでいます。
長命草は長寿草とも呼ばれ多様な栄養素を含んでおり、その効果の1つには「アンチエイジング」があります。抗酸化作用と活性酸素の無毒化で、血液の状態の改善や、老化防止、がんや生活習慣病に対する予防効果があると期待されています。また、女性には嬉しい美肌作用もあるとされ、さらに鉄分やカルシウム、食物繊維を多く含んでいるため、しっかりとした歯と骨が形成されます。ポリフェノールが豊富に含有されていることによって、健康維持や抗酸化作用、糖尿病の予防作用、発がん性物質の発現予防、さらに、血管障害の予防、冷え性の改善などがあります。このように、長命草の効果・効能を挙げるとキリがないくらいあります。

素材/熊本県産有機たけのこ/有明海産赤貝/鹿児島県諏訪之瀬島産長命草/国産昆布/喜界島産きび砂糖/熊本県産有機味噌/酢


ハンダマのおひたしとハンダマジュレ

ハンダマは鹿児島県諏訪之瀬島に生えている野草のハンダマです。古くから、産後に、目に、お肌に良いと言い伝えられ、女性にとってはとても有益な野菜とされています。紫色はポリフェノールの一種、アントシアニン。強い抗酸化作用があり、ムチンと共に血糖値を抑える効果があるとされています。また血圧を調整する成分、γ-アミノ酪酸(GABA)が多く含まれており、これによっても血圧上昇を抑える効果があβカロテンを豊富に含んでいます。βカロテンは体内でビタミンAに変換され、活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守るとともに、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きや免疫力を高める働きもあります。

素材/鹿児島県諏訪之瀬島産ハンダマ/寒天/国産かつおぶし/国産こんぶ/有機しょうが


WITH


スーパーくどき上手 純米大吟醸

「改良信交」というお米を30%まで磨き上げ使用したハイスペックなお酒。
デリシャスリンゴや杏に似た上品な果実の香りが感じられます。高級な果物からつくられたような日本酒です。

2


もちもちじゃがだんごのキヌア衣揚げ かぶと紅むすめ大根のすりながし

有機栽培の熊本産のじゃがいもをすりつぶし、団子にしてキヌアの衣で揚げ、かぶと紅心大根のすり流しをかけました。
キヌアはホウレンソウと同じアカザ科、アカザ属に分類される一年草で栄養価は極めて高く、白米との比較では、2倍のタンパク質、6倍の食物繊維、9倍の鉄分、6倍のカルシウム。その並外れた栄養価に注目したNASA(米国航空宇宙局)がキヌアを宇宙食候補として検討を始め、キヌアを「21世紀の主要食」と形容。欧米諸国でも自然・健康食品として注目されるようになっています。

素材/熊本県産有機じゃがいも/有機キヌア/熊本県産有機かぶ/熊本県産有機紅むすめ大根/熊本県産有機れんこん/熊本県産有機なす/熊本県産有機水菜/北海道産片栗粉/岡山県産シラサギ小麦粉/国産かつお節/国産昆布/有機醤油/酒


WITH

新政 No.6 R-TYPE

生原酒ですと通常アルコール度数が18~20度ぐらいになってしまうのを、あえて15度に抑えて味わいを調整しています。そのため旨味が口の中でジュワと弾けますが、後味はなんとも軽い。新しい風を感じるお酒です。

3
蒸し物

瀬戸内海産しらさエビとレッドムーンの茶碗蒸し

瀬戸内海産のしらさエビと阿蘇でひら飼いされた鶏の玉子の茶碗蒸しです。
赤いジャガイモ・レッドムーンは栽培がむずかしく生産量が少ない品種ですが、味がとてもよく栗に似た味わいでおいしいのが特徴です。色はサツマイモに似て皮は紅色、中は黄色をしています。

素材/瀬戸内海産しらさえび/熊本県産平飼いたまご/熊本県産有機レッドムーン/熊本県産有機玉ねぎ/熊本県産有機人参/有機醤油/みりん/喜界島産きび砂糖/国産塩


WITH

天吹 純米吟醸 イチゴ酵母

東京農業大学で開発された花酵母の一種、イチゴ酵母を使用したお酒。
優しい酸味がキリッと後味を締めてくれるので、とても爽快に感じます。

4
焼き物

熊本県産梅山豚のグリル ねぎのすり流しソース

「幻の豚」と呼ばれている海山豚。ほかの豚種よりも肉汁が多いその肉質は柔らかく、甘い脂身が特徴です。
また、豚肉はビタミンB1の宝庫と言われており、疲労回復の効用があります。さらに、ビタミンB2(成長促進)や若さを保つビタミンE(抗酸化作用)なども含まれ、アンチエイジング効果も期待できます。阿蘇産の有機栽培ネギのソースで。

素材/熊本県産梅山豚/熊本県産有機ねぎ/国産かつお節/国産昆布/国産塩


WITH

願人(ネガイビト)山廃純米吟醸 原酒

米の旨味をしっかり引き出すように造ったお酒を更に熟成させ、原酒のまま瓶詰め。
肉料理ともよく合うしっかり濃醇タイプ。



瀬戸内海産天然鯛の山椒の実焼き

瀬戸内海産の天然真鯛を山椒の実焼にしました。山椒は、胃腸を温めて食欲を増す、防腐作用、消炎、利尿、鎮痛、風邪、虫下し、漆かぶれなどに効果があります。

素材/瀬戸内海産鯛/三重県産山椒の実(田上農園)/有機醤油/酒/みりん/熊本県産京菜/国産かつお節/国産昆布


WITH

出雲富士 純米 山田錦

縁結びの神様、出雲大社のお膝元で31歳の若き蔵元が造る酒。先日発売された雑誌dancyuにおいても注目の若手蔵元として掲載されています。
あえて香りは抑え目に、まろやかで優しい味わいは色々な料理に寄り添います。

5
煮物

春の恵 野菜の炊き合わせ

熊本産と鹿児島県諏訪之瀬島産の新鮮な有機野菜6種を、昆布と鰹の合わせダシで炊き合わせにしました。
つわぶきは葉の外観に光沢がありフキに類以する事からつわぶきと名称され、食物繊維のほかヘキセナール、カリウムなども豊富に含まれています。今回は新芽を使ってます。
また、菊芋はイヌリンが豊富で新陳代謝がよくなり美肌や血液の流れをよくする効果もあります。

素材/鹿児島県諏訪之瀬島産つわぶき/熊本県産有機菊芋 /熊本県産有機万次郎かぼちゃ/熊本県産有機セニョールブロッコリー/熊本県産有機 ラディッシュ/熊本県産有機ビエトラ/国産かつお節/国産昆布/みりん/喜界島産きび砂糖/有機醤油/酒


WITH

貴 山廃純米 雄町

酵母を添加せずに造った自然派タイプ。よく溶ける雄町米と山廃造りの最高なコンビネーション。
ふっくら旨味と優しい酸味が絶妙です。

6
ご飯

瀬戸内海、有明海産魚介のレモングラスマリネのちらし寿司曼陀羅

瀬戸内海のひらめ、タコ、有明海産のケップ貝をレモングラス入りのエスニック風のタレにつけ、ひな祭り定番のちらし寿司にしました。

素材/熊本県産有機米/瀬戸内海産ひらめ/瀬戸内海産タコ/有明海産ケップ貝/有機レモングラス/有機醤油/熊本県産有機れんこん/熊本県産有機人参/熊本県産有機菜の花/熊本県産平飼いたまご/鹿児島県諏訪之瀬島産長命草/酢/国産有機レモン/国産有機生姜/ごま/太白ごま油


WITH

センテンスビューティー

女性にも飲みやすい日本酒をということで造られた、甘口でさっぱりとした口当たりのお酒。
エスニック、スパイシーな料理と合わせると味をやわらげてくれます。

7
吸い物

有明海産しじみとトマトのお吸い物

しじみには、カルシウムが多く含まれているため、肌の老化、しみの防止などに効果的です。また、多量に含まれる必須アミノ酸やビタミンB12が黄だんなどの肝臓障害を直し、酒の酔を早く消し、タバコのニコチンなども排出するなどの効用があります。

素材/有明海産しじみ/有機プチトマト/有機醤油/酒/国産塩/有機せり

8
デザート

苺のあずきタルト

佐賀県産の今が旬のおいしい苺と有機栽培の小豆を使用した自家製あんこをタルトにしました。
苺には、ビタミンC、養蚕、食物繊維が多く含まれ、風邪予防、ストレス解消、高血圧予防、疲労回復などいろいろな効能があります。
また、コラーゲンの生成を促し肌を美しくする効用もあり、まさに美容果実そのもの。
その苺と合わせた小豆はリジンを豊富に含む必須アミノ酸が豊富です。

素材/佐賀産苺(古賀農園)/おから(熊本県産有機大豆)/北海道産有機あずき/岡山県産シラサギ小麦粉/熊本県産バター/喜界島産きび砂糖/生クリーム(玉名牧場)/熊本県産平飼いたまご

自家製赤米の甘酒と玉名牧場のフロマージュブラン

赤米入りの自家製甘酒と無農薬・無施肥の牧草のみで牛を育てる熊本県玉名牧場のフロマージュブラン、2つの発酵食品の組み合わせです。甘酒は天然の点滴と言われる程栄養価が高く、強力な抗酸化作用と美肌効果、抗がん作用、ナチュラルキラー細胞の働きを強化、抗ウイルス作用、血行促進、抗高血圧作用、血栓予防など効能があるスーパー食品です。

素材/熊本県産有機米麹/熊本県産有機米/岡山県産赤米/フロマージュブラン(熊本県玉名牧場)

合鴨農法の緑米のもちつき with あんこ/きな粉/紅むすめ大根おろし

緑米は全国でも生産量が少なく、貴重種で幻の米と言われ、普通のもち米より粘りが強く甘みがあります。
栄養成分は亜鉛やマグネシウム、繊維質を豊富に含み、血液浄化や精神安定にも効果があると言われています。

素材/福岡県産有機緑米/国産有機あずき/熊本県産有機きな粉/熊本県産有機紅むすめ大根/喜界島産きび砂糖

その他のドリンクメニュー(¥500)

風の森 純米 秋津穂65

風の森は全量無濾過生原酒。フルボディなフレッシュ感とジューシー感。それに活性感が加わり爽快に口の中を駆け抜けていきます。

李白 華露スパークリング

黒紫米というお米を用いて鮮やかな紫色を醸しています。そこに炭酸ガスを加えて造ったスパークリング日本酒です。

十二六(どぶろく)

昔は一般の家庭で造っていたどぶろく。でもきっとこんなに美味しくないはずです(笑)。
現代の技術がつまった十二六は甘酸っぱくて炭酸ガスが活きているお酒。とっても飲みやすいので見た目とのギャップに驚きます。

豊島屋 白酒

豊島屋の白酒は、江戸時代から変わらぬ製法で今も石臼挽きにて造られています。
蒸したもち米に麹を入れて、味醂の中に仕込みます。そうして出来たものが、もろみです。
もろみを石臼で細かくひいて、とろみをつけて白酒の出来上がりです。

イエラム サンタマリア

伊江島産のサトウキビのしぼり汁のみから作られるアグリコールラムです。

オキナワンリブレ

イエラムゴールドと黒糖コーラにシークヮーサー、南国のラムコークです。

オキナワンモヒート

イエラムクリスタルとナチュラルミント、シークヮーサー、南国のミントカクテルです。

生ビール
サングリア 赤/白
フルーツジュース各種
お茶